Entrevista a Montse Freixa, del restaurant El Castell de la Floresta - Arxiu sonor - Ràdio Les Borges 107.1 FM

Un menú per tornar als orígens, als records de quan érem petits. Montse Freixa, cuinera del restaurant El Castell, explica que per aquesta 21a Mostra Gastronòmica ha recuperat els plats oblidats que menjava en la seva infantesa i els ha donat un toc més modernitzat. Així, es pot trobar una arengada amb raïm, conill amb romer o un pa amb vi i sucre 2.0. "La idea era poder recuperar tot allò que abans et feia sentir tan bé i recordar tots aquells temps", afegeix Freixa.

D'altra banda, una altra de les característiques d'aquest menú és la gran varietat d'olis que s'utilitzen. "Hem volgut donar-li una mica més de protagonisme a l'oli català i hem decidit presentar un menú degustació de tast varietal d'olis", explica la cuinera de El Castell. D'acord amb aquesta idea s'ha maridat cada dos plats amb un oli varietal diferent amb l'objectiu d'explicar la virtut de l'arbequina i també dels altres olis. "Tots tenen el seu lloc a la cuina, si es combinen, cada u pot servir per harmonitzar un plat perfectament", afirma.

El restaurant El Castell de la Floresta fa tres anys i mig que va obrir i des de llavors ha participat en totes les mostres gastronòmiques. Actualment també participa en un altre projecte, el de l'Oleoturisme Garrigues, que pretén potenciar el turisme de l'oli i enllaçar diferents engranatges com pot ser la visita a un molí d'oli, conèixer els espais històrics que hi ha al territori o bé fer un tast gastronòmic. "Les Garrigues està per descobrir, la gent no coneix que hi ha una comarca que té molts racons amagats, que té molta història i té moltes coses per ensenyar", afirma Freixa.